Überbackene Auberginen-Involtini mit Mozzarella
Ein wahr gewordener, italienischer Veggie-Traum: mit Mozzarella überbackene Auberginen-Involtini! Damit's richtig gut wird, kommen zu den Auberginene-Röllchen außerdem grüne Oliven und eine ordentliche Portion Basilikum.
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schälen und in einem Topf mit der Hälfte des Olivenöls erhitzen. Passierte Tomaten und Essig dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehe entfernen.
In der Zwischenzeit Aubergine waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mozzarella klein schneiden.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Auberginenscheiben mit etwas Tomatensauce bestreichen und mit der Hälfte des Mozzarellas, den Oliven und dem Basilikum belegen. Anschließend einrollen und in eine Auflaufform ( 20 cm) geben.
Auberginen-Involtini mit restlicher Tomatensauce übergießen, mit dem restlichen Mozzarella belegen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist.
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