Cappellacci di Zucca – Tortellini mit Kürbisfüllung

Kürbis waschen, vierteln und mit einem Esslöffel Kerne herauslösen. Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden. Anschließend in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.

Inzwischen Nudelmehl, 1 TL Salz und Kurkuma miteinander mischen. 60–75 ml Wasser und Olivenöl zugießen und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Kürbis und 30 g Käse mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu feucht sein, ca. 2 EL Paniermehl unterheben. Pastateig portionsweise mit der Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke ausrollen. Anschließend in Quadrate schneiden.

Kürbispüree mittig auf die Quadrate geben, zu einem Dreieck falten und zu Cappellacci formen. Nudeln in leicht siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und zu der Butter geben. Cappellacci auf Tellern anrichten mit Butter, Aceto Balsamico beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.