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Pastiera napoletana – Osterkuchen mit Ricotta

Cremiger Ricotta, zartes Grano cotto und umwerfendes Orangenaroma – das ist die Pastiera Napoletana. Der typische Osterkuchen aus Neapel darf in der Hafenstadt an Ostern auf gar keinen Fall fehlen und vielleicht wird er auch bald euer Favorit.


Wissenswertes

Vorbereitung: 60 Minuten
Wartezeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 120 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€
Bild von Till

Tipp von Till:

Grano cotto ist gekochter Weizen. Wer den nicht bekommt, kann als Alternative auch Michreis nehmen. Du liebst Kuchen? Hier haben wir noch ein Rezept: Migliaccio – mhmmm…

Pastiera napoletana – Osterkuchen mit Ricotta

Cremiger Ricotta, zartes Grano cotto und umwerfendes Orangenaroma – das ist die Pastiera Napoletana. Der typische Osterkuchen aus Neapel darf in der Hafenstadt an Ostern auf gar keinen Fall fehlen und vielleicht wird er auch bald euer Favorit.

Zutaten

2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für den Teig:
300 Gramm Gramm
Mehl (Type 00)
Mehl (Type 00)
0
Mehl für die Arbeitsfläche
Mehl für die Arbeitsfläche
100 Gramm Gramm
Butter
Butter
0
etwas Butter zum Einfetten
100 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
3
Eigelb (Größe M)
Eigelbe (Größe M)
Für die Füllung:
1
Bio-Zitrone
Bio-Zitronen
250 Milliliter Milliliter
Milch (3,5 % Fett)
Milch (3,5 % Fett)
25 Gramm Gramm
Butter
Butter
350 Gramm Gramm
Grano cotto (im Glas)
Grano cotto (im Glas)
300 Gramm Gramm
Ricotta
Ricotta
250 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
3
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
1
Vanilleschote
Vanilleschoten
50 Gramm Gramm
Orangeat
Orangeat
1 Prise Prisen
Zimt
Zimt

Zubereitung

1.
Schritt
Teig für die Pastiera napoletana wird auf Arbeitsfläche durchgeknetet

Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Eigelb in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.
Schritt
Grano cotto wird in Milch quellen gelassen

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Milch, Butter, Grano cotto und Zitronenabrieb in einem Topf erwärmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Masse anschließend cremig rühren und abkühlen lassen.

3.
Schritt
Eier werden zu Ricotta gegeben

Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Eiern glatt rühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Vanillemark mit Orangeat, Zimt und der Milch-Masse unter die Ricotta-Masse heben.

4.
Schritt
Füllung wird auf den Teig für die Pastiera napoletana gegeben

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø ca. 45 cm). Backform einfetten, den Teig in die Backform legen, leicht andrücken und überstehenden Rand abschneiden. Füllung daraufgießen.

5.
Schritt
Pastiera Napoletana wird mit Teigstreifen verziert

Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 180 °C). Restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden und diese parallel nebeneinander auf den Teig legen. Pastiera napoletana im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.

Video zu Pastiera napoletana – Osterkuchen mit Ricotta

Pastiera Napoletana auf hellem Untergrund

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