Italy deluxe – Rindertatar auf Salat mit frittierten Kapernäpfeln ist ein Rezept, das ausgepackt werden kann, wenn besonders schwere Geschütze aufgefahren werden müssen. Z.B. das 1. Date oder die Schwiegereltern kommen zu Besuch.
30 Min
Zubereitung
35 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Tatar: | ||
1 Schalotte | ||
2 TL Kapern | ||
200 g Rinderhüften | ||
2 TL Senf, mittelscharf | ||
1 TL Sambal Oelek | ||
2 EL | ||
1 Msp. Paprikapulver | ||
Salz und Pfeffer | ||
Für die Kapernäpfel: | ||
1 Ei, Größe M | ||
Salz | ||
50 g Weizenmehl (Type 405) | ||
40 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
Sonnenblumenöl, zum Frittieren | ||
6 Kapernäpfel | ||
Für den Salat: | ||
50 g Wildkräutersalate | ||
2 EL | ||
1 EL Limettensaft | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 3
Für das Tatar die Schalotte schälen und fein würfeln. Kapern fein hacken. Rinderhüfte waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten für das Tatar in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank leicht abgedeckt kühl stellen.
2 / 3
Für die Kapernäpfel in der Zwischenzeit das Ei trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Kapernäpfel trocken tupfen, in den Ausbackteig tunken und goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Das Fleisch für das Tatar vor dem Schneiden am besten 30 Minuten im Gefrierschrank anfrieren, dann lässt es sich ganz einfach würfeln. Ähnlich und doch anders: Carpaccio vom Rind.
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