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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Risotto mit Oliven, grünem Pfeffer und getrockneten Tomaten auf hellem Untergrund daneben ein Glas Weißwein
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Risotto mit grünem Pfeffer und Oliven

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Wenn ein Gericht nach Seelenfutter und Schmackofatz klingt, dann ist es ja wohl das italienisch-schlotzig-käsige Risotto! Hier kommt die mediterrane Variante mit Oliven, getrockneten Tomaten und grünem Pfeffer – schon mal probiert?

Till
Till, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

2 Portionen
1
Schalotte
2
EL
1
EL
Grünes Pfefferkorn, eingelegt
200
g
Risotto-Reis
100
ml
Weißwein
400
ml
Gemüsebrühe
50
g
Schwarze Oliven, ohne Stein
50
g
Grüne Oliven, ohne Stein
50
g
Tomaten, getrocknet, in Öl
50
g
Pinienkerne
50
g
Parmesan
1
EL
Butter
Salz
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Du brauchst:

MesserSchneidebrett* Topf* HerdPfanneReibe*
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Zubereitung

1 / 4

Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den grünen Pfeffer anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.

1 Schalotte |2 EL Olivenöl |1 EL Grünes Pfefferkorn, eingelegt

2 / 4

Reis dazu geben und mit anschwitzen bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen – dabei nach und nach etwas Brühe dazugeben.

200 g Risotto-Reis |100 ml Weißwein |400 ml Gemüsebrühe
Topf

3 / 4

In der Zwischenzeit Oliven in Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit den Oliven und Tomaten vermengen.

50 g Schwarze Oliven, ohne Stein |50 g Grüne Oliven, ohne Stein |50 g Tomaten, getrocknet, in Öl |50 g Pinienkerne
Messer | Schneidebrett | Herd | Pfanne

4 / 4

Parmesan reiben. Butter, Parmesan und die Hälfte des Olivenmix unter das Risotto heben und mit Salz abschmecken. Risotto anrichten und mit restlichem Olivenmix toppen.

50 g Parmesan |1 EL Butter | Salz
Reibe

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Für die leichte Säurenote bei der alkoholfreien Variante am Ende 1 TL Zitronensaft ins Risotto geben. Auch mega lecker: Steinpilz-Risotto!

Till
Till, Foodstyling
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