Tomaten-Aprikosensalat mit Tête de Moine AOP

Tomaten waschen und die Schale an der Unterseite leicht einritzen. In kochendem Wasser wenige Sekunden abkochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Nun mit einem kleinen Messer die Schale abziehen. Tomaten vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Tomaten und Aprikosen in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale reiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Schnittlauch abspülen und in feine Ringe schneiden. Tomaten, Aprikosen, Zitronenschale, Zitronensaft und Schnittlauch in einer Schüssel vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Aprikosen-Salat in Schalen füllen und mit je einer Rosette Tête de Moine AOP belegen.