Diese Tortellini werden mit kräftigem Taleggio und knackigem Spargel zubereitet und sind genau das richtige Pastagericht, wenn man sich mal wieder richtig gönnen möchte!
1 Std
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Tortellini: | ||
1 Bio-Zitrone | ||
4 Stiele Petersilie, glatt | ||
100 g Taleggio | ||
200 g Ricotta | ||
1 Ei, Größe M | ||
50 g Parmesan, gerieben | ||
1 Prise Muskatnuss | ||
Salz | ||
200 g Nudelteig, frisch | ||
Außerdem: | ||
400 g grüner Spargel | ||
50 g Tomaten, getrocknet, in Öl | ||
2 EL Pinienkerne | ||
2 EL | ||
2 EL Butter | ||
Zubereitung
1 / 5
Für die Tortellini zunächst die Füllung vorbereiten. Dafür Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Taleggio in kleine Würfel schneiden.
2 / 5
Zitronenabrieb mit Taleggio, Ricotta und Ei in einem Standmixer pürieren. Masse mit Parmesan, Muskat, Petersilie und Salz abschmecken.
3 / 5
Nudelteig auf 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstechring (Ø 7 cm) Kreise aus dem Nudelteig ausstechen. Jeweils 1 TL der Masse mittig auf jedem Kreis verteilen, die Ränder mit Wasser benetzen und die Tortellini schließen, einschlagen und die Ränder andrücken.
4 / 5
Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und den Rest in schräge Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
5 / 5
Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel scharf anbraten. Getrocknete Tomaten, Tortellini und Butter mit Spargel vermengen. Vor dem Servieren mit Pinienkernen toppen.
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