Melanzane al forno – überbackene Aubergine
Wie kann man Ofengemüse noch geiler machen? Natürlich mit Mozzarella. Diese überbackenen Auberginen mit Tomaten und frischer Petersilie sind das perfekte Low-Carb-Gericht für alle, die mehr Gemüse essen wollen!
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach fächerförmig einschneiden. Auberginenfächer flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Auberginen leicht auskühlen lassen und die Fächer abwechselnd mit Tomate und Mozzarella füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan drüber reiben. Auberginen nochmals ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Auberginen vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
